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牛奶知识
作者：牛奶    文章来源：牛奶    点击数：    更新时间：2007-3-8
巴氏奶常识
1.巴氏杀菌的目的： 
巴氏杀菌的目的首先是杀死引起人类疾病的所有微生物。经巴氏杀菌的产品必须完全没有致病微生物（致病菌）。除了致病微生物以外，牛乳中还含有能影响产品味道和保存期的其他成分和微生物，巴氏杀菌的第二个目的是尽可能多地破坏这些微生物和酶类系统，以保证产品质量。这就需要比杀死致病微生物更强的热处理。 
2.巴氏杀菌的热处理分类： 

工艺名称 温度（℃） 时间 
低温长时巴氏杀菌 62.8-65.630min
高温短时巴氏杀菌 72-7515-20s
超巴氏杀菌 125-1382-4s
超高温杀菌（连续式）135-1404-7s
保持杀菌115-12120-30min

3.热处理对营养成分及风味等的影响： 
牛乳不同热处理对营养成分的影响 

热处理方法 高温短时 
巴氏杀菌 直接UHT（143℃*8s） 间接 
UHT瓶装灭菌 
(110℃*30s） 
氨基酸损失率（%） 
胱氨酸、半胱氨酸 4.634.0
蛋氨酸 10.034.0
可利用赖氨酸 1.81.85.7
维生素损失率（%） 
维生素B1＜10＜1035
维生素B12020＞90 
维生素C101050

加热对牛乳风味的影响： 

加热温度 风味 加热温度 风味 
未加热 正常 76.7℃、瞬间蒸煮味+
62.8℃*30min 正常82.2℃、瞬间蒸煮味++
68.3℃、瞬间 正常89.9℃、瞬间蒸煮味+++
热处理对牛乳中羟甲基糠醛含量的影响： 

热处理方法 高温短时 
巴氏杀菌 直接UHT间接UHT瓶装高温 
灭菌 
羟甲基糠醛含量(%)2.45.310.019.1

注：牛乳中羟甲基糠醛含量越多，褐变越严重 
如何识别酸奶的质量
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。 
    影响酸奶品质的因素生产中，酸奶出现品质问题(不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状)的原因很多，影响酸奶品质有以下几个主要因素： 
    1、原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15％时，酸奶凝块漂在乳清中。 
    2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。 
    3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。 
    4、车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。 
    5、菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。 
    6、菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有锼味。 
    东北农业大学博士导师骆承庠教授指出，好的产品一定是采用好的原料生产的，这是酸奶生产中一个首要原则。总体而言，我国原料乳的质量要较发达国家差一些，但是这几年一些大型乳制品加工企业在原料乳质量的改进方面做了许多工作，使原料乳的质量有了很大的提高。原料乳较差一般是指乳干物质较低、细菌数和体细胞数较高，含有抗生素以及人为掺入一些不洁物质，这些都会影响到原料乳的质量。就酸奶生产而言，一些大厂采用的原料乳质量较好。但含乳饮料的生产，特别是加酸调制的含乳饮料，对原料乳的要求不及生产酸奶的严格。 
    标签内容须看仔细有媒体报道，很多人在购买酸奶时只是习惯于看一眼保持期，最多再关心一下生产者的名号，却没有多少人在意标签上都写了些什么，有些挺能说明问题的内容，如蛋白质含量、配料表成分却被消费者忽略了。 
??? 如果不太计较“名与实”和营养价值，只是单纯解渴的话，口味不错的含乳饮料当然也有可取之处。但如果执意要选购真正的酸奶，就请注意标签内容。根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。配料表中如果出现“水”这一项，则是“含乳饮料”无凝，而且一般含乳饮料的配料中都含有“山梨酸”，蛋白质含量标示的应为“不低于1.0％或0.7％“。而酸奶的蛋白质含量不应低于2.9％或2.3％。 

空腹喝牛奶有什么不好
不可否认，牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪等营养物质的食品，有助于儿童的生长发育，但不少父母让儿童早晨空腹喝牛奶就上学去了，这并不符合营养要求，也不科学。

专家表示：牛奶中水份占较大比重，一瓶牛奶230毫升，水分占87％，固体物质占13％，包括蛋白质、糖、脂肪及矿物质、维生素等，总产热量为666.5千焦耳。然而，一般早餐应占一天总热量的20～30％。7岁儿童一日需要总热量为7560千焦耳，早餐应获1512～2258千焦耳，而一瓶牛奶仅能提供三分之一的热量；再者，7岁儿童每日需蛋白质60克，早餐至少应提供15～20克，可一瓶牛奶仅能提供8.05克。因此，早餐仅喝一瓶牛奶绝对无法满足儿童营养要求。

由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多牛奶，会稀释胃液，从而不利于食物的消化和吸收。另外，空腹时肠蠕动很快，牛奶很快在胃肠通过，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。所以，空腹喝牛奶是不符合营养卫生的。

理想的早餐，应是高蛋白、高热量的膳食，数量不少于全天食量的1/4。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加上一个鸡蛋和少许酱菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中与其他食物混和，在胃中停留时间延长，有利于营养成分的消化吸收。这样对孩子的健康是十分有好处的。 
酸奶对人体的健康和医疗作用
>> 酸奶对医疗的主要作用：
1、酸奶对肠道内菌群起平衡作用。
2、抗癌作用。
3、降低血清胆固醇作用。
4、控制肠道致病菌作用。
5、对胃病的治疗作用。
6、对慢性便秘的作用。
7、对糖尿病患者的作用。
8、对肝病的效果。
9、消化乳糖的作用。
10、特殊的营养作用。 
>> 酸奶对医疗的主要作用：
1、抑制腐败的产物。
2、防止产气。
3、防止外业菌的感染。
4、增加免疫能力。 
>> 酸奶既有治疗作用，又是营养食品，其理由为：
1、酸奶中的碳水化合物容易消化。
2、酸奶中的蛋白质易于吸收。
3、胆固醇脂肪的代谢优于牛乳。 
以下十类人群应该多喝酸奶 
1、经常性饮酒者；
2、经常性吸烟者；
3、经常从事电脑操作者
4、患有粉尘职业病者
5、接受化疗治疗患者
6、经常便秘患者
7、服用抗菌素病人
8、萎缩性胃炎患者
9、骨质疏松患者
10、心血管疾病患者
　　目前世界上人均占有牛奶100公斤以上，而我国尚不足人均6公斤，也就是说我国人均奶类消费量尚不及世界人均的零头。其制约发展的原因是由于相当多一部分人没有食用牛乳及乳制品习惯。在发达国家中牛奶就像粮食、蔬菜一样，为一日三餐所不能缺少。发达国家的今天，就是我们的明天。
　　为了您的健康，请您把最接近完善食物的牛奶放在您的每一天必饮的食谱中，牛奶给您带来充沛的精力，聪明的智慧，健康的人生。
巧识鲜牛奶
　　对于喜喝鲜奶的市民来说，最想喝到的就是不掺假、不变质的新鲜牛奶。
　　怎样识别牛奶是否新鲜，有关专家建议：在没有外界条件的帮助下，首先可用视觉来判断。如果外观颜色呈乳白色，可判断牛奶是新鲜的；如果牛奶色泽淡黄，奶上有水状物析出，则表明其为陈奶。还可以把奶滴一滴在指甲上，若奶液流散，则不是鲜牛奶；如果滴呈球状，则是鲜牛奶。品尝一下牛奶，微有甜腥味的是好奶，如其味道发苦或有其它异味，则奶质较差。如果有一碗水，可将奶与水掺在一起，混和后奶汁凝固沉底，则表明牛奶新鲜且品质较好；如出现悬浮物，则说明此牛奶品质不佳。在家里鉴别时，可将牛奶煮沸，稍冷却后表面有一层奶皮乳脂的是新鲜奶；表面出现豆花状的是陈奶或变质奶。
要注意鲜奶、奶粉有区别
　　奶粉和鲜牛奶究竟哪个更有营养呢？在奶和奶制品正逐渐成为百姓生活必需品的今天，总能听到这样的发问。下面我们就来看一下二者的比较。
　　奶粉是鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%—5%，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如：100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶含蛋白质30.6克，且钙、磷、铁、维生素A等含量均增高。鲜牛奶加工成奶粉后维生素C遭到破坏，含量极微。奶粉中酪蛋白在加工中颗粒变细，故较牛奶易消化。奶粉按比例调配成奶液后，脂肪和蛋白质的含水量接近鲜牛奶，但糖类物质则高于鲜牛奶，所以不必再加糖。 
      乳品知识

巴氏奶常识
1.巴氏杀菌的目的： 
巴氏杀菌的目的首先是杀死引起人类疾病的所有微生物。经巴氏杀菌的产品必须完全没有致病微生物（致病菌）。除了致病微生物以外，牛乳中还含有能影响产品味道和保存期的其他成分和微生物，巴氏杀菌的第二个目的是尽可能多地破坏这些微生物和酶类系统，以保证产品质量。这就需要比杀死致病微生物更强的热处理。 
2.巴氏杀菌的热处理分类： 

工艺名称 温度（℃） 时间 
低温长时巴氏杀菌 62.8-65.630min
高温短时巴氏杀菌 72-7515-20s
超巴氏杀菌 125-1382-4s
超高温杀菌（连续式）135-1404-7s
保持杀菌115-12120-30min

3.热处理对营养成分及风味等的影响： 
牛乳不同热处理对营养成分的影响 

热处理方法 高温短时 
巴氏杀菌 直接UHT（143℃*8s） 间接 
UHT瓶装灭菌 
(110℃*30s） 
氨基酸损失率（%） 
胱氨酸、半胱氨酸 4.634.0
蛋氨酸 10.034.0
可利用赖氨酸 1.81.85.7
维生素损失率（%） 
维生素B1＜10＜1035
维生素B12020＞90 
维生素C101050

加热对牛乳风味的影响： 

加热温度 风味 加热温度 风味 
未加热 正常 76.7℃、瞬间蒸煮味+
62.8℃*30min 正常82.2℃、瞬间蒸煮味++
68.3℃、瞬间 正常89.9℃、瞬间蒸煮味+++
热处理对牛乳中羟甲基糠醛含量的影响： 

热处理方法 高温短时 
巴氏杀菌 直接UHT间接UHT瓶装高温 
灭菌 
羟甲基糠醛含量(%)2.45.310.019.1

注：牛乳中羟甲基糠醛含量越多，褐变越严重 
如何识别酸奶的质量
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。 
    影响酸奶品质的因素生产中，酸奶出现品质问题(不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状)的原因很多，影响酸奶品质有以下几个主要因素： 
    1、原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15％时，酸奶凝块漂在乳清中。 
    2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。 
    3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。 
    4、车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。 
    5、菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。 
    6、菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有锼味。 
    东北农业大学博士导师骆承庠教授指出，好的产品一定是采用好的原料生产的，这是酸奶生产中一个首要原则。总体而言，我国原料乳的质量要较发达国家差一些，但是这几年一些大型乳制品加工企业在原料乳质量的改进方面做了许多工作，使原料乳的质量有了很大的提高。原料乳较差一般是指乳干物质较低、细菌数和体细胞数较高，含有抗生素以及人为掺入一些不洁物质，这些都会影响到原料乳的质量。就酸奶生产而言，一些大厂采用的原料乳质量较好。但含乳饮料的生产，特别是加酸调制的含乳饮料，对原料乳的要求不及生产酸奶的严格。 
    标签内容须看仔细有媒体报道，很多人在购买酸奶时只是习惯于看一眼保持期，最多再关心一下生产者的名号，却没有多少人在意标签上都写了些什么，有些挺能说明问题的内容，如蛋白质含量、配料表成分却被消费者忽略了。 
??? 如果不太计较“名与实”和营养价值，只是单纯解渴的话，口味不错的含乳饮料当然也有可取之处。但如果执意要选购真正的酸奶，就请注意标签内容。根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。配料表中如果出现“水”这一项，则是“含乳饮料”无凝，而且一般含乳饮料的配料中都含有“山梨酸”，蛋白质含量标示的应为“不低于1.0％或0.7％“。而酸奶的蛋白质含量不应低于2.9％或2.3％。 

空腹喝牛奶有什么不好
不可否认，牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪等营养物质的食品，有助于儿童的生长发育，但不少父母让儿童早晨空腹喝牛奶就上学去了，这并不符合营养要求，也不科学。

专家表示：牛奶中水份占较大比重，一瓶牛奶230毫升，水分占87％，固体物质占13％，包括蛋白质、糖、脂肪及矿物质、维生素等，总产热量为666.5千焦耳。然而，一般早餐应占一天总热量的20～30％。7岁儿童一日需要总热量为7560千焦耳，早餐应获1512～2258千焦耳，而一瓶牛奶仅能提供三分之一的热量；再者，7岁儿童每日需蛋白质60克，早餐至少应提供15～20克，可一瓶牛奶仅能提供8.05克。因此，早餐仅喝一瓶牛奶绝对无法满足儿童营养要求。

由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多牛奶，会稀释胃液，从而不利于食物的消化和吸收。另外，空腹时肠蠕动很快，牛奶很快在胃肠通过，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。所以，空腹喝牛奶是不符合营养卫生的。

理想的早餐，应是高蛋白、高热量的膳食，数量不少于全天食量的1/4。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加上一个鸡蛋和少许酱菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中与其他食物混和，在胃中停留时间延长，有利于营养成分的消化吸收。这样对孩子的健康是十分有好处的。 
酸奶对人体的健康和医疗作用
>> 酸奶对医疗的主要作用：
1、酸奶对肠道内菌群起平衡作用。
2、抗癌作用。
3、降低血清胆固醇作用。
4、控制肠道致病菌作用。
5、对胃病的治疗作用。
6、对慢性便秘的作用。
7、对糖尿病患者的作用。
8、对肝病的效果。
9、消化乳糖的作用。
10、特殊的营养作用。 
>> 酸奶对医疗的主要作用：
1、抑制腐败的产物。
2、防止产气。
3、防止外业菌的感染。
4、增加免疫能力。 
>> 酸奶既有治疗作用，又是营养食品，其理由为：
1、酸奶中的碳水化合物容易消化。
2、酸奶中的蛋白质易于吸收。
3、胆固醇脂肪的代谢优于牛乳。 
以下十类人群应该多喝酸奶 
1、经常性饮酒者；
2、经常性吸烟者；
3、经常从事电脑操作者
4、患有粉尘职业病者
5、接受化疗治疗患者
6、经常便秘患者
7、服用抗菌素病人
8、萎缩性胃炎患者
9、骨质疏松患者
10、心血管疾病患者
　　目前世界上人均占有牛奶100公斤以上，而我国尚不足人均6公斤，也就是说我国人均奶类消费量尚不及世界人均的零头。其制约发展的原因是由于相当多一部分人没有食用牛乳及乳制品习惯。在发达国家中牛奶就像粮食、蔬菜一样，为一日三餐所不能缺少。发达国家的今天，就是我们的明天。
　　为了您的健康，请您把最接近完善食物的牛奶放在您的每一天必饮的食谱中，牛奶给您带来充沛的精力，聪明的智慧，健康的人生。
巧识鲜牛奶
　　对于喜喝鲜奶的市民来说，最想喝到的就是不掺假、不变质的新鲜牛奶。
　　怎样识别牛奶是否新鲜，有关专家建议：在没有外界条件的帮助下，首先可用视觉来判断。如果外观颜色呈乳白色，可判断牛奶是新鲜的；如果牛奶色泽淡黄，奶上有水状物析出，则表明其为陈奶。还可以把奶滴一滴在指甲上，若奶液流散，则不是鲜牛奶；如果滴呈球状，则是鲜牛奶。品尝一下牛奶，微有甜腥味的是好奶，如其味道发苦或有其它异味，则奶质较差。如果有一碗水，可将奶与水掺在一起，混和后奶汁凝固沉底，则表明牛奶新鲜且品质较好；如出现悬浮物，则说明此牛奶品质不佳。在家里鉴别时，可将牛奶煮沸，稍冷却后表面有一层奶皮乳脂的是新鲜奶；表面出现豆花状的是陈奶或变质奶。
要注意鲜奶、奶粉有区别
　　奶粉和鲜牛奶究竟哪个更有营养呢？在奶和奶制品正逐渐成为百姓生活必需品的今天，总能听到这样的发问。下面我们就来看一下二者的比较。
　　奶粉是鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%—5%，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如：100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶含蛋白质30.6克，且钙、磷、铁、维生素A等含量均增高。鲜牛奶加工成奶粉后维生素C遭到破坏，含量极微。奶粉中酪蛋白在加工中颗粒变细，故较牛奶易消化。奶粉按比例调配成奶液后，脂肪和蛋白质的含水量接近鲜牛奶，但糖类物质则高于鲜牛奶，所以不必再加糖。 
      乳品知识

牛奶是营养全面的理想食品，牛奶包含了食物的六大营养成份?
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
牛奶中所含的主要营养成份含量各是多少？ 
脂肪≥3.1%；蛋白质≥2.9%；乳糖4.5%—4.7%；矿物质≥0.75%；水87%—89%。
每升牛奶中可提供多少钙？
1000毫克的钙。
牛奶中什么含量极为丰富，它可促进钙、磷、铁等物质的吸收？
牛奶中维生素的含量极为丰富。
为什么散奶有奶皮，袋奶没有奶皮？
很多消费者误认为散奶质量比乳品厂生产的袋装消毒奶更好，原因是加热后奶的表面有厚厚的“奶皮”。其实这种“奶皮”就是奶中的脂肪。袋装消毒奶是经过均质化处理的，经过均质以后的牛乳具有以下优点：脂肪均匀分布在牛奶中，口感更加细腻，风味良好,不产生脂肪分离现象，更有利于人体对牛乳的消化、吸收。而散奶未经均质处理，所以奶加热以后脂肪全飘在表面，形成奶皮。由于均质奶更易于人体消化吸收，因此，无论是青少年儿童，还是老年人都比较适合饮用它。
牛奶应怎样储存才科学？
①最好放在冰箱冷藏2-6℃为宜。酸奶亦在2-6℃贮藏较好。凝固的酸奶在此条件下存放二周都能保证质量。②不要让奶制品曝晒于阳光或照射于灯光下。③冰箱里的瓶装牛奶，瓶盖要盖好，以免其它气体窜入牛奶里。④利乐枕包装牛奶，采用瞬间超高温灭菌技术，可以彻底杀灭细菌且有六层复合包装，无需冷藏煮沸，是袋装奶的最好选择。
牛奶用微波炉加热好不好？利乐枕牛奶能用微波炉加热吗？
牛奶用微波炉加热关键在于加热时间的长短，因为微波炉的加热速度极快，一分钟左右就可以了。建议：如果能避免加热饮用就尽量不要加热，或利用其它方式进行加热，应尽可能不采用微波炉加热，这样能最大限度的保证牛奶的营养价值。利乐枕牛奶因其包装材料中含有一层金属膜，故不能直接用微波炉加热。
为什么有时奶稀，其原因何在?
牛奶浓稀主要来源于原料乳。与奶牛的饲料有关，夏季奶牛多吃青草，奶略稀，但微量元素充分。我公司积极倡导为消费者提供最新鲜的牛奶，没有添加任何添加剂来调整浓稀。
喝牛奶后产生腹痛、腹泻、胀气、呕吐等症状，如何解决？
以上症状称之为乳糖不耐症或乳糖缺乏症。乳糖是乳中特有的糖类，牛奶中的乳糖需经体内乳糖酶水解为葡萄糖、半乳糖后才能被吸收。乳糖酶存在于人体小肠中。因此，乳糖进入人体小肠内被分解后才被人体吸收。如果人体缺乏乳糖酶时，乳糖被体内微生物发酵，引起水和气体的积累，刺激肠道粘膜，就会导致上面的症状。解决办法：乳糖不耐症的发生与一次性摄入牛奶多少有关，分次少量进食牛奶可以减轻和避免乳糖不耐症。坚持饮用也可以克服乳糖不耐症，乳糖不耐症的人群也可饮用酸奶。
配送的牛奶和超市零售的牛奶是一样的吗？有什么区别？
是不一样的。配送的牛奶又称为巴氏奶，是选用纯天然无污染，无抗生素的100%纯鲜牛奶。采用巴氏杀菌和高压均质等国际上最先进技术精制而成，其特点是最大限度保存了牛奶中全部营养素。切记在2-6℃条件保存。超市零售的牛奶称为长效奶又称为UHT奶，是选用纯天然无污染，无抗生素的100%纯鲜牛奶。采用超高温瞬间灭菌和高压均质等国际上最先进技术精制而成。其特点是可常温下保存，奶味纯厚，浓郁；营养丰富充足，不含任何防腐剂。冷热均可，开袋即饮。切记在避光低热条件下保存。
广泽公司现有哪几种优酸乳，特点是什么？
我公司现有葡萄味优酸乳、鲜桃味优酸乳。优酸乳是采用先进工艺，经调配、杀菌后灌装而成。本产品可适用于“乳糖不耐症”、乳糖酶缺乏的消费者饮用。长期饮用广泽牌优酸乳可降低人体胆固醇水平，有削脂减肥的效果。本品采用了广大消费者喜爱的水果香型调配。其口味酸甜爽口，口感细腻，清新别致。
甜牛奶和纯鲜牛奶一样吗？
甜牛奶是选用优质鲜牛奶为原料，添加白砂糖，采用国际先进的超高温灭菌设备与无菌罐装技术精制而成。富含蛋白质、脂肪、维生素等人体所需营养成份。口感甜软细腻，奶味儿醇厚，尤其适合儿童及青少年饮用。而纯鲜牛奶是100%纯牛奶，无污染、无抗生素、纯天然，最大限度保存了牛奶中的全部营养素。
什么是麦香牛奶？
麦香牛奶是在优质新鲜牛奶中添加营养麦片，将麦片中富含的蛋白质、脂肪、铁磷钙、亚油酸、燕麦苷、可溶性纤维等多种营养成份与牛奶中富含的维生素高效结合。保持了牛奶与谷物的营养均衡，利于消化吸收。广泽麦香奶具有膳食纤维与牛奶的营养特点，长期饮用对高血脂、便秘等患者有一定的保健食疗作用。
什么是核桃牛奶，它的里面添加了什么？
核桃牛奶是选用天然的核桃仁与牛奶相结合精制而成。它保留了核桃仁的天然品质，具有健脑益智、口味柔和、口感细腻、香甜适中的特点。营养学家测定500克核桃仁相当2500克的鸡蛋或4500克牛奶的营养价值。从医学上讲大脑构成的50%是脑中的脂质，至少有40%自身不能制造。而核桃仁中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是占70%的亚油酸与占11%的亚麻酸，极适合大脑的需要。能改善人的大脑智力，特别适合青少年生长发育的需求。
超市销售的钙铁锌特浓鲜牛奶有什么特点？
钙铁锌特浓鲜牛奶是钙铁锌和牛奶相结合，它具有两者的共同好处。钙铁锌特浓鲜牛奶是在鲜牛奶的基础上添加了钙铁锌复合营养素及无水奶油精制而成，使营养成份更加丰富，奶味更加持久。钙铁锌特浓牛奶每100克中：蛋白质大于3.1克，脂肪大于3.3克。它除了含鲜牛奶的营养成份外，主要强化了牛奶中含量较低的矿物元素，是青少年成长过发育程中必须的营养素。它适合各类人群。
各种果味的优酸乳适合哪些人群？对人体有哪些好处？
果味优酸乳采用广大消费者喜爱的水果香型调配而成。其乳蛋白均匀分布，无沉淀现象，同时酸甜可口，是广大消费者最喜欢的乳饮料，适合青少年人群。它可以减轻乳糖不耐症，可以减缓低乳糖酶人群腹泻现象。 
酸牛奶与果料酸奶的妙用及好处？
①酸牛奶是以优质鲜牛奶为主料添加白砂糖，利用生物工程技术而精制的乳品。本品含有活性乳酸菌，每毫升达100万以上。这些活性乳酸菌有清理肠道，减少肠胀气，增强肠道蠕动的功能，对防止胃炎有一定的功效。乳酸菌生物活性因子，有效抑制肠道腐败菌、致病菌，维持肠道微生物菌群平衡，使胃肠更健康。长时间饮用酸牛奶可以减轻乳糖不耐症，提高免疫力，改善便秘症状，抑制结肠癌的发生，降低人体胆固醇水平，预防白内障，所以说酸牛奶是长寿之乳。②为了适合不同人群的喜爱，公司在酸奶的基础上添加不同口味的天然果粒，使您饮用起来更符合个人口味的要求。
腹泻时饮食要注意什么？能喝牛奶或酸奶吗？
腹泻时饮食要非常注意。禁忌食物：牛奶、咖啡、全谷类粗糙蔬果等高纤食物（较难消化）、豆类、洋葱（容易胀气，腹部绞痛）以及刺激性辛辣食物，如辣椒、咖喱等佐料，少喝太冷太热的饮料（以免刺激肠粘膜，加速腹泻）。最好能饮用一些喝点不太凉的酸奶，酸奶中丰富的钙质能够健胃整肠，可以让腹泻加速复原。因为其中的乳酸菌会在肠道里制造乳酸，使肠道更富酸性，使造成腹泻的细菌难以在肠道里生长或繁殖。所以说：酸奶对腹泻有治疗和修复功能。
怎样识别酸奶变质？
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可以有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，喝起来酸甜可口，有一种酸牛奶特有的香味。变质的酸奶有的不凝块，呈流质，状态发粘，有的酸味过浓，有的有气泡，有霉味，有的颜色变深黄或发绿，变质的酸奶不可食用。
牛奶虽可开袋即饮，可否加热？多少温度适宜？
在饮用袋奶时若喜欢热饮，可加热后饮用，但切忌不要煮沸。否则有的维生素会被破坏，而且奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，使其中的部分营养受到损失，影响了牛奶的利用率。
对于缺钙的人群，可否在饮奶过程中再加钙？
100g牛奶中含钙104-120mg，不需要再加钙。否则过量的钙与牛奶中酪蛋白结合成凝固物，使钙不能被人体吸收。
早餐时可否空腹喝奶？
早餐最好不要空腹喝奶。因为空腹喝奶会使肠蠕动加快，造成营养吸收不良，而且易引发乳糖不耐症，个别人空腹喝奶后会引起腹泻、发胀等症状。所以早餐喝牛奶要和面包、馒头等主食一起吃才不会出现上述症状。
婴儿能否直接饮用牛奶，饮用中应注意什么？
婴儿不能直接饮用牛奶，尤其6个月以下的婴儿不适合直接喝牛奶。如果喝也应稀释后饮用，以免对婴儿肾脏及钙的吸收造成障碍。
牛奶浓的、香的就一定好吗？
不一定，这种看法有片面性。正常纯天然鲜牛奶经过加工后有天然纯奶香味。但目前市场上出现了喝起来感觉很浓、很香的牛奶，实际上是在奶中添加了增稠剂和香料等物质，这些添加剂可以使奶味变浓、变香却并不能增加奶的营养价值，故牛奶浓的、香的并不一定好。
牛奶宜如何饮用？睡前喝牛奶能提高睡眠质量吗？
牛奶是一种营养价值很高的食品，它能提供优质的蛋白质、脂肪及乳糖，更是钙的极好来源，喝牛奶“早一杯，晚一杯”健康身体，其乐无穷。当您早上饮用一杯250ml左右的牛奶，它不仅为您这一天提供活动的能量，而且为您补充一定的维生素，钙质等营养素。 睡前喝牛奶能够提高睡眠质量。劳累了一天的您，睡前饮用一杯牛奶，可以补充您因一天的活动所消耗掉的各种营养物质，并且牛奶含有促进睡眠的血清素合成的色氨酸、能抑制大脑皮层镇静功能的天然的咖啡类物质，所以在睡前半小时饮用一杯牛奶，能提高睡眠质量。因此，建议最好睡前也喝一杯牛奶。
在购买牛奶和贮存牛奶的过程中应注意什么？
1）巴氏杀菌奶是低温杀菌纯鲜牛奶，能在2-6℃下保质7天。如果温度超过10℃只能保质24小时，12℃只能保质12小时，所以巴氏杀菌奶都在超市冷链上销售。您购买后一定要放在冰箱内贮存，绝不能放在屋内或阳光下，否则会很快酸包，变质而不能饮用。2）UHT灭菌奶虽然经超高温灭菌、无菌灌装，可以在常温下保存，但也怕热和阳光照射。如果温度高或在阳光下照射，即使30天不酸包变质，但口味和营养也会减少许多。所以所有奶制品最好都在冷藏条件下保存。
牛奶可否冷冻后饮用？
牛奶受冻后会发生絮凝现象，继而很可能转为沉淀。更严重时会产生分层现象，影响牛奶的组织状态，并且口感稀薄，失去牛奶的自然香气，所以牛奶最好不要冷冻后饮用。
为什么牛奶有时发苦，有的伴有分层，沉淀的现象，苦包是怎么回事？
牛奶发苦有两种原因：①纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含有的蛋白酶有机物引起的。牛奶经超高温灭菌后，酶钝化，失活。但贮藏运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白质分解，产生一些苦味的 、胨、氨基酸等，这样牛奶就发苦了。遇到这种情况您不必担心，苦味物质对人体无毒害作用。将苦奶吐出濑口即可，请不要再继续饮用。②牛奶中含有3%-3.5%蛋白质，其中酪蛋白占总蛋白质的80%-82%。所谓的酪蛋白，实际上是酪蛋白酸钙——磷酸钙复合体，以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中，同时酪蛋白胶粒中还含有镁离子。当牛奶受光照或较长时间在高温（如贮存或运输在25℃以上）条件下，牛奶中的酸度会逐渐上升，当酪蛋白的PH值达到4.6时，酪蛋白就开始沉淀，即分层，随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来，和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙（CaCl2）、氯化镁（MgCl2）等物质，从而导致牛奶变苦。因此，奶苦并不是牛奶中添加了什么物质，而是由于牛奶在运输、贮存等环境温度不良的情况下，牛奶胶体体系被破坏，形成了一种具有苦味的物质。
酸包、胀包是怎么回事？
胀包的牛奶一定是酸包，其外观多为凸鼓，形状不规则。酸包的牛奶不一定胀包，其口味发生明显变化。变酸，有异味（有时无异味），这是由于包装不严密，微生物入侵牛奶里而造成的。大多数是这样，也有个别情况产品外包装横纵封良好，但内容物也发生酸包，这是由于酶的复活，使牛奶酸度升高而形成。酸包，胀包的牛奶请勿饮用。
为什么鲜牛奶加热煮沸后易出现糊锅现象？
鲜牛奶在高温加热或煮沸时，在与牛乳接触的加热面上，常出现一层结焦物，我们通常称它为乳石。①乳石的形成与加热容器表面的光滑度有关。牛奶加热时光滑的容器表面不易结乳石，粗糙的容器表面结乳石。②乳石的形成与加热温度及加热介质的温度有关。加热温度过高或凉奶加到热锅中，都易出现糊锅现象。所以应尽量避免这样做。③乳石的形成与牛乳在加热过程的流动性有关，流动性好则不易形成乳石。根据以上几点原因，建议顾客在煮奶时尽量使用表面光滑容器，用小火缓慢加热，并经常用勺搅拌。
为什么不能喝散奶？
牛奶是人们生活中最理想的天然食品，它即是婴幼儿生长发育过程中必不可少的食品，又是老弱病人的最佳补品。所以牛奶的卫生质量直接关系到广大消费者的身体健康。我们国家《乳与乳制品的卫生管理办法》中规定，生牛乳（散奶）禁止上市销售。主要是因为一些人畜共患的传染病容易通过牛奶传播给广大消费者。据调查，有一些患有结核病、布氏杆菌病、口蹄疫等人畜共患传染病的奶牛，在挤乳时，病菌可经过牛的乳腺排出而污染牛奶，消费者通过饮用这种不经卫生处理和消毒的牛奶，就有可能感染疾病。还有一些不法经营者为了牟取暴利，除在生牛奶中掺水外，有的还往牛奶中加入明矾、石灰水、火碱、盐、米汤、豆浆之类的物质，更有甚者掺入人尿、牛尿、洗衣粉等。还有的人因为没有冷藏设施，怕奶坏了而掺入防腐剂，如：甲醛、福尔马林等药物，严重的危害了广大消费者的身体健康，违反了中华人民共和国食品卫生法的规定。所以为了您的身体健康，请不要购买和食用散奶。
有的牛奶的颜色加深或变红，为什么？
牛奶的颜色加深或变红主要是由于牛奶在杀菌或灭菌过程中，由于加热时间过长或加热温度过高导致牛奶发生褐变，从而使颜色变深，这样的牛奶其营养素会略有损失，口感稍有变化，但这样的牛奶仍然可以正常食用。
二、 乳制品的妙用
1、 以下十类人群最适合喝酸奶：
① 经常性饮酒者。
② 经常性吸烟者。
③ 经常从事电脑操作者。
④ 患有粉尘职业病者。
⑤ 接受化疗治疗患者。
⑥ 经常便秘患者。
⑦ 服用抗菌素病人者。
⑧ 萎缩性胃炎患者。
⑨ 骨质疏松患者。
⑩ 心血管疾病患者。
2、 饮用酸奶要注意什么？
① 酸奶不可加热饮用。酸奶中的活性乳酸菌如加热或用开水稀释，其中的有益菌便会被杀死，加热不仅使酸奶的特有风味消失，其营养价值也大为降低。
② 酸牛奶忌空腹食用。适宜乳酸菌生长的PH值为5.4以上，空腹时，人的胃液酸碱度PH值在2以下，饭后胃液被稀释，PH值可以上升到3.5。因此，空腹饮用酸牛奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；而饭后2小时饮用，保健功能较好。
③ 酸牛奶不宜与某些药物同服。饮用酸牛奶时不宜服用抗生素、胺类以及治疗腹泻药物。通常应以间隔2～3小时为宜。
④ 不宜给婴儿喂食酸奶。酸奶虽能抑制和消灭很多病原微生物，但同时也破坏了人体有益菌的生长条件，还会影响正常消化功能，尤其对患者有肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。
⑤ 食用酸牛奶后忌不漱口。专家们发现，随着乳酸菌系列饮品品种的增多，儿童龋齿发生率也在上升，这与常饮乳酸菌饮品不无关系。因为乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要的作用，因此，在饮用酸牛奶或乳酸菌饮料后宜及时用白开水漱口。
3、 牛奶在保存过程中宜避光储存
人们知道较高的温度对牛奶的保鲜、保质和营养成份的保护极为不利，但人们很少知道光线也会产生极大的破坏作用。美国康奈尔大学经科学研究发现，光线对牛奶果汁的液体食品的营养成份的破坏作用表现在：经8小时光照会使奶中维生素B2减少8%-14%，所以牛奶宜避光贮藏。
4、 老年人喝牛奶的13个好处。据国内外营养专家多年研究证实，每天喝牛奶对老年人至少有13个好处：
1）牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风危险；
2）牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；
3）酸奶和脂肪可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长；
4）牛奶中的酪氨酸能促进激素——血清素大量增长；
5）牛奶中的铁、铜和卵磷脂能减缓大脑衰老；
6）牛奶中的铁、铜和维生素A有抗面部衰老作用；
7）牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；
8）牛奶中的镁能使心脏耐疲劳；
9）牛奶中的锌能使伤口更快愈合；
10）牛奶中的维生素B能提高视力；
11）常喝牛奶能预防动脉硬化；
12）牛奶含钙量高，吸收好；
13）睡前喝牛奶能帮助睡眠。
三、 乳品小常识
① 牛奶不能和药品及保健品混吃，这样会降低药效。
② 牛奶不能和柿子，浓茶同时食用。因这类食物中含有鞣酸会影响营养素吸收。
③ 不能刚运动完就饮奶。否则会引起胃肠不适甚至腹泻。
④ 不能喝太凉的奶。特别是胃肠功能紊乱的人，喝凉奶易引起消化不良。
⑤ 肾结石病人晚间不宜喝牛奶。因为牛奶中含有丰富的钙，通过肾吸收较多，易结石。
⑥ 喝牛奶出现腹泻、腹胀等乳糖不耐症的人可选用酸牛奶。
⑦小学生每天喝500克牛奶可满足人体对钙需求的75%；对蛋白质需求的60%；对磷需求的42%；对维生素B2需求的15%。
⑧牛奶中钙的含量是鸡肉的11倍，维生素A的含量是鸡肉的1倍。
⑨鲜牛奶经日光照射30分钟后维生素会损失61%，2小时后色氨酸会损失90%。
⑩世界牛奶日是每年的6月1日，世界学生奶日定为每年9月的最后一个星期三。 
牛奶是营养全面的理想食品，牛奶包含了食物的六大营养成份?
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
牛奶中所含的主要营养成份含量各是多少？ 
脂肪≥3.1%；蛋白质≥2.9%；乳糖4.5%—4.7%；矿物质≥0.75%；水87%—89%。
每升牛奶中可提供多少钙？
1000毫克的钙。
牛奶中什么含量极为丰富，它可促进钙、磷、铁等物质的吸收？
牛奶中维生素的含量极为丰富。
为什么散奶有奶皮，袋奶没有奶皮？
很多消费者误认为散奶质量比乳品厂生产的袋装消毒奶更好，原因是加热后奶的表面有厚厚的“奶皮”。其实这种“奶皮”就是奶中的脂肪。袋装消毒奶是经过均质化处理的，经过均质以后的牛乳具有以下优点：脂肪均匀分布在牛奶中，口感更加细腻，风味良好,不产生脂肪分离现象，更有利于人体对牛乳的消化、吸收。而散奶未经均质处理，所以奶加热以后脂肪全飘在表面，形成奶皮。由于均质奶更易于人体消化吸收，因此，无论是青少年儿童，还是老年人都比较适合饮用它。
牛奶应怎样储存才科学？
①最好放在冰箱冷藏2-6℃为宜。酸奶亦在2-6℃贮藏较好。凝固的酸奶在此条件下存放二周都能保证质量。②不要让奶制品曝晒于阳光或照射于灯光下。③冰箱里的瓶装牛奶，瓶盖要盖好，以免其它气体窜入牛奶里。④利乐枕包装牛奶，采用瞬间超高温灭菌技术，可以彻底杀灭细菌且有六层复合包装，无需冷藏煮沸，是袋装奶的最好选择。
牛奶用微波炉加热好不好？利乐枕牛奶能用微波炉加热吗？
牛奶用微波炉加热关键在于加热时间的长短，因为微波炉的加热速度极快，一分钟左右就可以了。建议：如果能避免加热饮用就尽量不要加热，或利用其它方式进行加热，应尽可能不采用微波炉加热，这样能最大限度的保证牛奶的营养价值。利乐枕牛奶因其包装材料中含有一层金属膜，故不能直接用微波炉加热。
为什么有时奶稀，其原因何在?
牛奶浓稀主要来源于原料乳。与奶牛的饲料有关，夏季奶牛多吃青草，奶略稀，但微量元素充分。我公司积极倡导为消费者提供最新鲜的牛奶，没有添加任何添加剂来调整浓稀。
喝牛奶后产生腹痛、腹泻、胀气、呕吐等症状，如何解决？
以上症状称之为乳糖不耐症或乳糖缺乏症。乳糖是乳中特有的糖类，牛奶中的乳糖需经体内乳糖酶水解为葡萄糖、半乳糖后才能被吸收。乳糖酶存在于人体小肠中。因此，乳糖进入人体小肠内被分解后才被人体吸收。如果人体缺乏乳糖酶时，乳糖被体内微生物发酵，引起水和气体的积累，刺激肠道粘膜，就会导致上面的症状。解决办法：乳糖不耐症的发生与一次性摄入牛奶多少有关，分次少量进食牛奶可以减轻和避免乳糖不耐症。坚持饮用也可以克服乳糖不耐症，乳糖不耐症的人群也可饮用酸奶。
配送的牛奶和超市零售的牛奶是一样的吗？有什么区别？
是不一样的。配送的牛奶又称为巴氏奶，是选用纯天然无污染，无抗生素的100%纯鲜牛奶。采用巴氏杀菌和高压均质等国际上最先进技术精制而成，其特点是最大限度保存了牛奶中全部营养素。切记在2-6℃条件保存。超市零售的牛奶称为长效奶又称为UHT奶，是选用纯天然无污染，无抗生素的100%纯鲜牛奶。采用超高温瞬间灭菌和高压均质等国际上最先进技术精制而成。其特点是可常温下保存，奶味纯厚，浓郁；营养丰富充足，不含任何防腐剂。冷热均可，开袋即饮。切记在避光低热条件下保存。
广泽公司现有哪几种优酸乳，特点是什么？
我公司现有葡萄味优酸乳、鲜桃味优酸乳。优酸乳是采用先进工艺，经调配、杀菌后灌装而成。本产品可适用于“乳糖不耐症”、乳糖酶缺乏的消费者饮用。长期饮用广泽牌优酸乳可降低人体胆固醇水平，有削脂减肥的效果。本品采用了广大消费者喜爱的水果香型调配。其口味酸甜爽口，口感细腻，清新别致。
甜牛奶和纯鲜牛奶一样吗？
甜牛奶是选用优质鲜牛奶为原料，添加白砂糖，采用国际先进的超高温灭菌设备与无菌罐装技术精制而成。富含蛋白质、脂肪、维生素等人体所需营养成份。口感甜软细腻，奶味儿醇厚，尤其适合儿童及青少年饮用。而纯鲜牛奶是100%纯牛奶，无污染、无抗生素、纯天然，最大限度保存了牛奶中的全部营养素。
什么是麦香牛奶？
麦香牛奶是在优质新鲜牛奶中添加营养麦片，将麦片中富含的蛋白质、脂肪、铁磷钙、亚油酸、燕麦苷、可溶性纤维等多种营养成份与牛奶中富含的维生素高效结合。保持了牛奶与谷物的营养均衡，利于消化吸收。广泽麦香奶具有膳食纤维与牛奶的营养特点，长期饮用对高血脂、便秘等患者有一定的保健食疗作用。
什么是核桃牛奶，它的里面添加了什么？
核桃牛奶是选用天然的核桃仁与牛奶相结合精制而成。它保留了核桃仁的天然品质，具有健脑益智、口味柔和、口感细腻、香甜适中的特点。营养学家测定500克核桃仁相当2500克的鸡蛋或4500克牛奶的营养价值。从医学上讲大脑构成的50%是脑中的脂质，至少有40%自身不能制造。而核桃仁中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是占70%的亚油酸与占11%的亚麻酸，极适合大脑的需要。能改善人的大脑智力，特别适合青少年生长发育的需求。
超市销售的钙铁锌特浓鲜牛奶有什么特点？
钙铁锌特浓鲜牛奶是钙铁锌和牛奶相结合，它具有两者的共同好处。钙铁锌特浓鲜牛奶是在鲜牛奶的基础上添加了钙铁锌复合营养素及无水奶油精制而成，使营养成份更加丰富，奶味更加持久。钙铁锌特浓牛奶每100克中：蛋白质大于3.1克，脂肪大于3.3克。它除了含鲜牛奶的营养成份外，主要强化了牛奶中含量较低的矿物元素，是青少年成长过发育程中必须的营养素。它适合各类人群。
各种果味的优酸乳适合哪些人群？对人体有哪些好处？
果味优酸乳采用广大消费者喜爱的水果香型调配而成。其乳蛋白均匀分布，无沉淀现象，同时酸甜可口，是广大消费者最喜欢的乳饮料，适合青少年人群。它可以减轻乳糖不耐症，可以减缓低乳糖酶人群腹泻现象。 
酸牛奶与果料酸奶的妙用及好处？
①酸牛奶是以优质鲜牛奶为主料添加白砂糖，利用生物工程技术而精制的乳品。本品含有活性乳酸菌，每毫升达100万以上。这些活性乳酸菌有清理肠道，减少肠胀气，增强肠道蠕动的功能，对防止胃炎有一定的功效。乳酸菌生物活性因子，有效抑制肠道腐败菌、致病菌，维持肠道微生物菌群平衡，使胃肠更健康。长时间饮用酸牛奶可以减轻乳糖不耐症，提高免疫力，改善便秘症状，抑制结肠癌的发生，降低人体胆固醇水平，预防白内障，所以说酸牛奶是长寿之乳。②为了适合不同人群的喜爱，公司在酸奶的基础上添加不同口味的天然果粒，使您饮用起来更符合个人口味的要求。
腹泻时饮食要注意什么？能喝牛奶或酸奶吗？
腹泻时饮食要非常注意。禁忌食物：牛奶、咖啡、全谷类粗糙蔬果等高纤食物（较难消化）、豆类、洋葱（容易胀气，腹部绞痛）以及刺激性辛辣食物，如辣椒、咖喱等佐料，少喝太冷太热的饮料（以免刺激肠粘膜，加速腹泻）。最好能饮用一些喝点不太凉的酸奶，酸奶中丰富的钙质能够健胃整肠，可以让腹泻加速复原。因为其中的乳酸菌会在肠道里制造乳酸，使肠道更富酸性，使造成腹泻的细菌难以在肠道里生长或繁殖。所以说：酸奶对腹泻有治疗和修复功能。
怎样识别酸奶变质？
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可以有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，喝起来酸甜可口，有一种酸牛奶特有的香味。变质的酸奶有的不凝块，呈流质，状态发粘，有的酸味过浓，有的有气泡，有霉味，有的颜色变深黄或发绿，变质的酸奶不可食用。
牛奶虽可开袋即饮，可否加热？多少温度适宜？
在饮用袋奶时若喜欢热饮，可加热后饮用，但切忌不要煮沸。否则有的维生素会被破坏，而且奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，使其中的部分营养受到损失，影响了牛奶的利用率。
对于缺钙的人群，可否在饮奶过程中再加钙？
100g牛奶中含钙104-120mg，不需要再加钙。否则过量的钙与牛奶中酪蛋白结合成凝固物，使钙不能被人体吸收。
早餐时可否空腹喝奶？
早餐最好不要空腹喝奶。因为空腹喝奶会使肠蠕动加快，造成营养吸收不良，而且易引发乳糖不耐症，个别人空腹喝奶后会引起腹泻、发胀等症状。所以早餐喝牛奶要和面包、馒头等主食一起吃才不会出现上述症状。
婴儿能否直接饮用牛奶，饮用中应注意什么？
婴儿不能直接饮用牛奶，尤其6个月以下的婴儿不适合直接喝牛奶。如果喝也应稀释后饮用，以免对婴儿肾脏及钙的吸收造成障碍。
牛奶浓的、香的就一定好吗？
不一定，这种看法有片面性。正常纯天然鲜牛奶经过加工后有天然纯奶香味。但目前市场上出现了喝起来感觉很浓、很香的牛奶，实际上是在奶中添加了增稠剂和香料等物质，这些添加剂可以使奶味变浓、变香却并不能增加奶的营养价值，故牛奶浓的、香的并不一定好。
牛奶宜如何饮用？睡前喝牛奶能提高睡眠质量吗？
牛奶是一种营养价值很高的食品，它能提供优质的蛋白质、脂肪及乳糖，更是钙的极好来源，喝牛奶“早一杯，晚一杯”健康身体，其乐无穷。当您早上饮用一杯250ml左右的牛奶，它不仅为您这一天提供活动的能量，而且为您补充一定的维生素，钙质等营养素。 睡前喝牛奶能够提高睡眠质量。劳累了一天的您，睡前饮用一杯牛奶，可以补充您因一天的活动所消耗掉的各种营养物质，并且牛奶含有促进睡眠的血清素合成的色氨酸、能抑制大脑皮层镇静功能的天然的咖啡类物质，所以在睡前半小时饮用一杯牛奶，能提高睡眠质量。因此，建议最好睡前也喝一杯牛奶。
在购买牛奶和贮存牛奶的过程中应注意什么？
1）巴氏杀菌奶是低温杀菌纯鲜牛奶，能在2-6℃下保质7天。如果温度超过10℃只能保质24小时，12℃只能保质12小时，所以巴氏杀菌奶都在超市冷链上销售。您购买后一定要放在冰箱内贮存，绝不能放在屋内或阳光下，否则会很快酸包，变质而不能饮用。2）UHT灭菌奶虽然经超高温灭菌、无菌灌装，可以在常温下保存，但也怕热和阳光照射。如果温度高或在阳光下照射，即使30天不酸包变质，但口味和营养也会减少许多。所以所有奶制品最好都在冷藏条件下保存。
牛奶可否冷冻后饮用？
牛奶受冻后会发生絮凝现象，继而很可能转为沉淀。更严重时会产生分层现象，影响牛奶的组织状态，并且口感稀薄，失去牛奶的自然香气，所以牛奶最好不要冷冻后饮用。
为什么牛奶有时发苦，有的伴有分层，沉淀的现象，苦包是怎么回事？
牛奶发苦有两种原因：①纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含有的蛋白酶有机物引起的。牛奶经超高温灭菌后，酶钝化，失活。但贮藏运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白质分解，产生一些苦味的 、胨、氨基酸等，这样牛奶就发苦了。遇到这种情况您不必担心，苦味物质对人体无毒害作用。将苦奶吐出濑口即可，请不要再继续饮用。②牛奶中含有3%-3.5%蛋白质，其中酪蛋白占总蛋白质的80%-82%。所谓的酪蛋白，实际上是酪蛋白酸钙——磷酸钙复合体，以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中，同时酪蛋白胶粒中还含有镁离子。当牛奶受光照或较长时间在高温（如贮存或运输在25℃以上）条件下，牛奶中的酸度会逐渐上升，当酪蛋白的PH值达到4.6时，酪蛋白就开始沉淀，即分层，随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来，和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙（CaCl2）、氯化镁（MgCl2）等物质，从而导致牛奶变苦。因此，奶苦并不是牛奶中添加了什么物质，而是由于牛奶在运输、贮存等环境温度不良的情况下，牛奶胶体体系被破坏，形成了一种具有苦味的物质。
酸包、胀包是怎么回事？
胀包的牛奶一定是酸包，其外观多为凸鼓，形状不规则。酸包的牛奶不一定胀包，其口味发生明显变化。变酸，有异味（有时无异味），这是由于包装不严密，微生物入侵牛奶里而造成的。大多数是这样，也有个别情况产品外包装横纵封良好，但内容物也发生酸包，这是由于酶的复活，使牛奶酸度升高而形成。酸包，胀包的牛奶请勿饮用。
为什么鲜牛奶加热煮沸后易出现糊锅现象？
鲜牛奶在高温加热或煮沸时，在与牛乳接触的加热面上，常出现一层结焦物，我们通常称它为乳石。①乳石的形成与加热容器表面的光滑度有关。牛奶加热时光滑的容器表面不易结乳石，粗糙的容器表面结乳石。②乳石的形成与加热温度及加热介质的温度有关。加热温度过高或凉奶加到热锅中，都易出现糊锅现象。所以应尽量避免这样做。③乳石的形成与牛乳在加热过程的流动性有关，流动性好则不易形成乳石。根据以上几点原因，建议顾客在煮奶时尽量使用表面光滑容器，用小火缓慢加热，并经常用勺搅拌。
为什么不能喝散奶？
牛奶是人们生活中最理想的天然食品，它即是婴幼儿生长发育过程中必不可少的食品，又是老弱病人的最佳补品。所以牛奶的卫生质量直接关系到广大消费者的身体健康。我们国家《乳与乳制品的卫生管理办法》中规定，生牛乳（散奶）禁止上市销售。主要是因为一些人畜共患的传染病容易通过牛奶传播给广大消费者。据调查，有一些患有结核病、布氏杆菌病、口蹄疫等人畜共患传染病的奶牛，在挤乳时，病菌可经过牛的乳腺排出而污染牛奶，消费者通过饮用这种不经卫生处理和消毒的牛奶，就有可能感染疾病。还有一些不法经营者为了牟取暴利，除在生牛奶中掺水外，有的还往牛奶中加入明矾、石灰水、火碱、盐、米汤、豆浆之类的物质，更有甚者掺入人尿、牛尿、洗衣粉等。还有的人因为没有冷藏设施，怕奶坏了而掺入防腐剂，如：甲醛、福尔马林等药物，严重的危害了广大消费者的身体健康，违反了中华人民共和国食品卫生法的规定。所以为了您的身体健康，请不要购买和食用散奶。
有的牛奶的颜色加深或变红，为什么？
牛奶的颜色加深或变红主要是由于牛奶在杀菌或灭菌过程中，由于加热时间过长或加热温度过高导致牛奶发生褐变，从而使颜色变深，这样的牛奶其营养素会略有损失，口感稍有变化，但这样的牛奶仍然可以正常食用。
二、 乳制品的妙用
1、 以下十类人群最适合喝酸奶：
① 经常性饮酒者。
② 经常性吸烟者。
③ 经常从事电脑操作者。
④ 患有粉尘职业病者。
⑤ 接受化疗治疗患者。
⑥ 经常便秘患者。
⑦ 服用抗菌素病人者。
⑧ 萎缩性胃炎患者。
⑨ 骨质疏松患者。
⑩ 心血管疾病患者。
2、 饮用酸奶要注意什么？
① 酸奶不可加热饮用。酸奶中的活性乳酸菌如加热或用开水稀释，其中的有益菌便会被杀死，加热不仅使酸奶的特有风味消失，其营养价值也大为降低。
② 酸牛奶忌空腹食用。适宜乳酸菌生长的PH值为5.4以上，空腹时，人的胃液酸碱度PH值在2以下，饭后胃液被稀释，PH值可以上升到3.5。因此，空腹饮用酸牛奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；而饭后2小时饮用，保健功能较好。
③ 酸牛奶不宜与某些药物同服。饮用酸牛奶时不宜服用抗生素、胺类以及治疗腹泻药物。通常应以间隔2～3小时为宜。
④ 不宜给婴儿喂食酸奶。酸奶虽能抑制和消灭很多病原微生物，但同时也破坏了人体有益菌的生长条件，还会影响正常消化功能，尤其对患者有肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。
⑤ 食用酸牛奶后忌不漱口。专家们发现，随着乳酸菌系列饮品品种的增多，儿童龋齿发生率也在上升，这与常饮乳酸菌饮品不无关系。因为乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要的作用，因此，在饮用酸牛奶或乳酸菌饮料后宜及时用白开水漱口。
3、 牛奶在保存过程中宜避光储存
人们知道较高的温度对牛奶的保鲜、保质和营养成份的保护极为不利，但人们很少知道光线也会产生极大的破坏作用。美国康奈尔大学经科学研究发现，光线对牛奶果汁的液体食品的营养成份的破坏作用表现在：经8小时光照会使奶中维生素B2减少8%-14%，所以牛奶宜避光贮藏。
4、 老年人喝牛奶的13个好处。据国内外营养专家多年研究证实，每天喝牛奶对老年人至少有13个好处：
1）牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风危险；
2）牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；
3）酸奶和脂肪可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长；
4）牛奶中的酪氨酸能促进激素——血清素大量增长；
5）牛奶中的铁、铜和卵磷脂能减缓大脑衰老；
6）牛奶中的铁、铜和维生素A有抗面部衰老作用；
7）牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；
8）牛奶中的镁能使心脏耐疲劳；
9）牛奶中的锌能使伤口更快愈合；
10）牛奶中的维生素B能提高视力；
11）常喝牛奶能预防动脉硬化；
12）牛奶含钙量高，吸收好；
13）睡前喝牛奶能帮助睡眠。
三、 乳品小常识
① 牛奶不能和药品及保健品混吃，这样会降低药效。
② 牛奶不能和柿子，浓茶同时食用。因这类食物中含有鞣酸会影响营养素吸收。
③ 不能刚运动完就饮奶。否则会引起胃肠不适甚至腹泻。
④ 不能喝太凉的奶。特别是胃肠功能紊乱的人，喝凉奶易引起消化不良。
⑤ 肾结石病人晚间不宜喝牛奶。因为牛奶中含有丰富的钙，通过肾吸收较多，易结石。
⑥ 喝牛奶出现腹泻、腹胀等乳糖不耐症的人可选用酸牛奶。
⑦小学生每天喝500克牛奶可满足人体对钙需求的75%；对蛋白质需求的60%；对磷需求的42%；对维生素B2需求的15%。
⑧牛奶中钙的含量是鸡肉的11倍，维生素A的含量是鸡肉的1倍。
⑨鲜牛奶经日光照射30分钟后维生素会损失61%，2小时后色氨酸会损失90%。
⑩世界牛奶日是每年的6月1日，世界学生奶日定为每年9月的最后一个星期三。  
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